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水分的含量是食品重要的质量指标之一
2021-07-20
  水分的含量是食品重要的质量指标之一,深圳市芬析仪器制造有限公司生产的快速水分测定仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业,如,粮食、饲料、种子、菜籽,脱水蔬菜、茶叶、食品、肉类等食品行业中的实验室与生产过程中对水分测定的要求;同时满足固体、颗粒、粉末、胶状体及液体含水率的测定。 

 水分的含量是食品重要的质量指标之一,一定的水分含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。

  食品的含水量高低影响到食品的风味、变质和发霉,同时,干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果,此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。

  水分会直接影响食品感官性状和保存期的长短,过高则有利于细菌的生长繁殖,易使食品发生变质;另一方面又会导致食品中营养成分的分解,加速食品中污染物的扩散,不利于控制污染,保护食品。因此,测定食品中的水分含量,对控制水分、保证食品质量、提高稳定性具有重要意义。
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