蛋白质是生命的重要物质基础，是与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质在生物体内是非常重要的，参与几乎所有的生命活动，它们不仅与新陈代谢、免疫和生物进化有很大关系，而且还给人们提供很多信息。
没有蛋白质就没有生命。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。
缺乏蛋白质，最直观的表现就是全身浮肿，而且下肢水肿非常的明显。都是因为蛋白质营养不足导致的，而且在热带或者是亚热带，主要是以木薯为主的一些食物人群，大多数都会出现营养缺乏导致浮肿。在非洲拉丁美洲经济严重落后的地区也会很容易出现，这是因为蛋白质和能量不足所导致的。
特征就是他的身体非常的消瘦，而且皮下的脂肪已经全部消失肌肉萎缩也非常的严重。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
混合型蛋白质不良时，指患者同时出现了浮肿和干瘦两种型态的特征。而且对于蛋白质营养不良伤害最大的人群是一些婴幼儿。因为他们得不到及时的营养治疗，会导致营养不良，影响身体各种器官。蛋白质如果摄入的太多，尤其是动物性的蛋白质太多，也会对人体同样有害，建议每天去控制好一定的蛋白质摄入就可以了。蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆。肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。
蛋白质含量常作为衡量食品中营养价值高低的一项重要指标。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
检测食品当中蛋白质含量的多少，对我们每天合理控制营养摄入有着重要的意义，深芬仪器蛋白质快速检测仪根据GB5009.5-2010《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，采用双缩脲法通过比色测定食品中蛋白质的含量，对食品中蛋白质通过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪器的特定光源检测待检样品的吸光度变化，通过在一定范围内样品的吸光度变化测出其含量。
