目前，已分离出20多种黄曲霉毒素及其衍生物，常见种类主要是黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2）和黄曲霉毒素M1（AFM1）、黄曲霉毒素M2（AFM2）。其中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1最为常见。
黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1简写为AFB1)是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素)。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的危害性，其危害性作用主要是对肝脏的损害。在天然食物中以黄曲霉毒素B1为多见，危害性也较强，质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。
黄曲霉毒素M1主要存在于牛乳中，这主要是由于奶牛摄取了被黄曲霉毒素 B1( aflatoxin B1，AFB1) 污染的饲料而产生的。黄曲霉毒素M1 性质稳定黄曲霉毒素B1在动物体内代谢转化为黄曲霉毒素M1，进而污染牛奶、奶粉及乳制品等动物源性食品。
不管是黄曲霉素素B1还是黄曲霉毒素M1，都是污染农产品与食品常见的真菌毒素之一，所有对黄曲霉毒素进行抽检和检控工作也是不可缺少的。深芬仪器黄曲霉毒素快速分析仪能够快速检测玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物、饲料、面粉、食用油、调味品、乳及乳制品等中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1的含量，适用于粮库收粮检测、食品监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。
