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关注剩菜、酱菜中的亚硝酸盐问题
2022-05-11
亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合而成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故亚硝酸盐常被用作护色剂和防腐剂。我国《食品添加剂使用标准)(GB 2760)规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。
其使用范围和使用量为：腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15g/kg，残留量≤30mg/kg(以亚硝酸钠计，下同)；肉罐头类0.15g/kg，残留量≤50g/kg；西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类0.15g/kg，残留量≤70mg/kg。
由于亚硝酸盐的危害性，因此必须严格控制添加量。所以亚硝酸盐的检控工作不能少，深芬仪器CSY-SY8亚硝酸盐快速分析仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。
