亚硫酸盐在食品加工生产中应用已有较长的历史，且使用的范围日益增大。人们发现亚硫酸盐在食品加工中起到良好作用的同时还存在着危害。
亚硫酸盐在食品加工中的危害
1.亚硫酸盐的食品安全性
亚硫酸盐在食品加工生产中应用的历史悠久，使用范围也在不断的扩展。而早期的研究表明亚硫酸没有危害。随着研究的深入，人们越来越关注到亚硫酸盐的危害性。亚硫酸盐的毒性主要表现在以下几个方面：
如果亚硫酸盐类的食品添加剂使用过量，将会严重破坏食品中的营养物质，降低食品的营养价值。亚硫酸盐能够与氨基酸、蛋白质等物质反应生成双硫键的化合物，它还能与多种维生素结合，特别是与维生素B1发生不可逆的亲核反应，会造成维生素B1发生裂解，裂解为其它产物，维生素B1就此全部被损失掉了。因此，有关部门作了如下规定：亚硫酸盐严禁用于含有维生素B1的食品中。此外，亚硫酸盐还会促使细胞发生变异，诱导不饱和脂肪酸的氧化等危害。
如果人类食用过量的亚硫酸盐，将会出现头痛、恶心、晕眩以及气喘等不良的反应。尤其是患哮喘的病人对亚硫酸盐有特强的反应，因为哮喘者的肺部已经失去了代谢亚硫酸盐的功能。
2.亚硫酸盐在食品加工中的限量标准
由于亚硫酸盐存在着毒性，一些发达国家纷纷制定各种法规、标准来限制亚硫酸盐的使用。我国的食品加工业中，已对糖类、蜜饯、竹笋、蘑菇以及蘑菇罐头等食品加工过程中使用二氧化硫做了相关的限量规定，CAC对冷冻虾中怎样使用以及使用多少二氧化硫也做出了相关的规定。具体的要求是：在速冻小虾、对虾以及龙虾的过程中，亚硫酸盐可以作为保鲜剂加入；其残留限量为：以SO2计，在鲜生产品中，可食部分的含量不大于100 mg/kg，熟产品中的含量不大于30 mg/kg。众所周知，亚硫酸盐对啤酒的酿制起着举足轻重的作用，是啤酒生产必不可缺的环节。主要是亚硫酸盐中的二氧化硫能够延迟啤酒风味的老化和走味，提高啤酒的稳定性。而啤酒中二氧化硫的使用量是最为关键的，太低起不到相应的作用，太高则影响啤酒口感，令人产生不愉快的硫味。针对二氧化硫的残留量，目前，世界许多国家都做了相关的规定。
3.如何通过检测来制约限置食品中的亚硫酸盐含量
随着社会的进步，人民生活水平的提高，人们越来越注重生活质量，对食品的养分和安全性要求也越来越高，食品检验部门对食品卫生进行检测措施是一方面可以确保市场流行食物的安全性，另一方面可以维持社会上的稳定。同样的，只有严格把握食品卫生质量，才能更好为国家社会经济提供物质上的保证，可以进一步提高我国产品质量水平奠定基础。
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