学校食堂食品安全直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，是校园安全工作的重中之重。食品安全检测仪作为快速筛查食材及餐食安全隐患的核心设备，其常态化应用与规范化管理，能有效防范微生物超标、农药残留、兽药残留、添加剂滥用等食品安全风险，实现“早发现、早预警、早处置”，筑牢校园食品安全防线。常态化应用需聚焦食材准入、加工过程、成品留样全流程，管理则需覆盖设备、人员、流程、数据等各环节，形成“应用有标准、管理有规范、责任有落实”的闭环体系，确保检测仪真正发挥实效，而非形式化摆放。
食品安全检测仪的常态化应用，核心是贯穿食堂运营全流程，实现关键节点的全面覆盖、精准检测，让每一批食材、每一份餐食都经过严格筛查。食材准入环节是检测的第一道关口，也是非常关键的环节，需对每日采购的蔬菜、水果、畜禽肉类、水产品、米面油、调味品等各类食材进行抽样检测。针对蔬菜、水果，重点检测有机磷、氨基甲酸酯类农药残留，采用快速检测试剂与检测仪联动，15-30分钟即可得出结果，不合格食材一律严禁入库，从源头杜绝农药残留超标风险；针对畜禽肉类、水产品，重点检测兽药残留（如瘦肉精、恩诺沙星）、重金属（如铅、镉），防范养殖环节的安全隐患；针对米面油、调味品，重点检测黄曲霉素、过氧化值、亚硝酸盐等，避免过期、变质食材流入加工环节。抽样需遵循“随机抽取、覆盖全面”原则，每类食材抽样比例不低于30%，大宗食材每日必检，确保检测结果具有代表性。
加工过程中的常态化检测，主要针对食材处理、烹饪环节的安全隐患，防范交叉污染与加工不当导致的食品安全问题。食材浸泡、清洗后，需对蔬菜、水果再次抽样检测，确认农药残留已降至安全标准，避免清洗不彻底带来的风险；烹饪环节需检测餐食的中心温度，确保畜禽肉类、水产品彻底煮熟煮透（中心温度不低于70℃），防范沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物滋生；凉拌菜、冷荤等高危餐食，需重点检测微生物指标（如菌落总数、大肠菌群），加工完成后立即检测，合格后方可供应。此外，每日需对食堂使用的餐具、厨具进行抽样检测，检测表面微生物残留，确保消毒达标，避免交叉污染，检测不合格的餐具需重新消毒，直至检测合格后方可再次使用。
成品留样与回溯检测是常态化应用的重要补充，确保食品安全可追溯、可核查。每餐次的餐食成品需按规定留样，每个品种留样量不低于125克，标注餐食名称、留样时间、留样人，冷藏保存48小时以上，同时利用检测仪对留样餐食进行抽样复检，重点检测微生物与添加剂指标，一旦发现问题，立即启动应急预案，封存剩余餐食，排查隐患并追溯源头。此外，针对季节特点与风险高发期，需强化专项检测，如夏季高温季节重点增加微生物检测频次，春季重点检测蔬菜农药残留，节假日聚餐期间加大餐食抽检力度，确保风险早发现、早处置。
常态化应用的前提是规范化管理，需建立健全设备、人员、流程、数据四位一体的管理体系，确保检测仪稳定运行、检测结果准确可靠。设备管理方面，需指定专人负责检测仪的日常维护与保养，每日使用前检查设备电源、试剂有效性、检测模块灵敏度，使用后及时清洁、校准，每周进行一次全面检修，每月联系厂家进行专业校准，确保设备处于良好运行状态；建立设备档案，详细记录设备采购、安装、校准、检修、报废等信息，做到全程可追溯；试剂需妥善储存，按要求冷藏或常温保存，杜绝使用过期、变质试剂，定期清理过期试剂并做好记录，防范因试剂问题导致检测结果失真。
人员管理是规范化管理的核心，需配备专职检测人员，优先选择具备食品安全检测相关资质、责任心强的人员任职，明确检测人员岗位职责，签订食品安全责任书。定期组织检测人员开展培训，内容包括检测仪的操作规范、检测流程、试剂使用方法、异常结果处置、食品安全相关法律法规等，每月至少开展一次实操培训，每季度开展一次考核，考核不合格者暂停上岗，直至培训考核合格后方可履职；鼓励检测人员参加行业培训与技能竞赛，提升专业能力，确保检测操作规范、结果准确。同时，明确食堂管理人员、采购员、厨师的协同责任，采购员需配合检测人员提供食材采购凭证，厨师需配合检测人员开展加工环节检测，形成全员参与、全员负责的工作格局。
流程与数据管理需严格规范，确保检测工作有序开展、检测数据可追溯。制定标准化检测流程，明确抽样、取样、检测、结果记录、异常处置等各环节的操作要求，检测人员需严格按照流程操作，严禁简化步骤、弄虚作假；建立检测结果台账，详细记录检测日期、食材名称、抽样数量、检测项目、检测结果、检测人员、审核人员等信息，台账需字迹清晰、内容完整，保存期限不少于2年，便于监管部门核查与问题追溯。针对检测中发现的不合格结果，建立异常处置流程，立即停止相关食材使用、餐食供应，封存不合格食材与餐食，排查隐患原因，及时上报学校食品安全管理部门与当地市场监管部门，做好处置记录，整改完成后需再次检测，合格后方可恢复使用与供应，严禁隐瞒不合格结果、擅自处置不合格食材。
此外，需建立常态化监督考核机制，学校食品安全管理部门需每日对检测仪应用与管理情况进行巡查，检查检测人员履职情况、设备运行状态、检测流程执行情况、台账记录情况等，每周进行一次全面检查，每月进行一次考核评分，考核结果与食堂承包方、相关责任人的绩效挂钩，对未按规定开展检测、管理不到位的，予以通报批评、限期整改，情节严重的追究相关责任；主动接受师生监督与社会监督，定期公示检测结果，设立举报电话与举报信箱，鼓励师生举报食品安全隐患，对举报线索及时核查处置，形成“应用、管理、监督、考核”的闭环管理。
学校食堂食品安全检测仪的常态化应用与管理，需坚持“应用全覆盖、管理规范化、责任全落实”的原则，将检测工作融入食材准入、加工、成品留样全流程，健全设备、人员、流程、数据管理体系，强化监督考核，确保检测仪稳定运行、检测结果准确可靠。通过常态化应用与规范化管理，有效防范校园食品安全风险，杜绝食品安全事故发生，为全体师生提供安全、健康的饮食环境，筑牢校园食品安全防线。
本文来源于深圳市芬析仪器制造有限公司http://www.csy68.com/
