食品微生物快速检测系统的解答

什么是ATP荧光检测？

食品微生物检测是用于食品饮料等生产企业和卫生监督部门的一种快速检测方法，主要用于表面洁净度或CIP流程中液体样品清洁效果的评估判断。三磷酸腺苷（ATP）存在于所有有机物中，是所有活细胞中能量来源的供体。ATP产生于所有生命系统的代谢过程中，因此大多数食物和微生物细胞中都含有一定水平的ATP。食品微生物检测仪（配套ATP检测拭子）采用生物发光技术检测残留的ATP并以此作为表面清洁度的一个指标。若表面检出较高含量的ATP说明清洁不当，有包括食品残留、过敏原和/或细菌等污染物存在。这意味着该表面有潜在滋生细菌的可能。食品饮料业使用ATP检测是为了确认通过有效的卫生清洁处理是否消除或最大限度减少了ATP的存在。ATP检测不仅能有效防止交叉污染、确保产品的完好，还可能提高产品保质期和保护品牌荣誉；同时也符合GMP标准和HACCP（危害分析和关键环节控制点）要求。

ATP检测如何运行？

ATP检测系统含有一种天然的荧光素酶，当这种酶与ATP接触时可产生一种生物发光反应。采用这种生物发光技术，ATP荧光仪可以检测到拭子采集的极低水平的ATP含量。ATP反应中检测到的生物发光量能够很好地指示表面清洁度或水质状况，因为反应产生的光量能直接反映出样品中ATP的含量（正比关系）。生物发光反应是瞬间发生的，所以检测结果数秒可得。检测结果在荧光仪显示屏上以相对光单位（RLU）表示。

生物发光是生物化学反应的结果，也是ATP检测系统的科学依据。反应包含以下要素：

荧光素/荧光素酶——萤火虫中天然生成

三磷酸腺苷（ATP）——所有生物体的能量分子

          氧——催化剂

荧光素/荧光素酶 + ATP + O₂  == 发光

反应分两步：

（1)        1. 底物与ATP与氧结合，被酶催化。

（2)        2. 步骤1中的化学能量将激发特定的分子（荧光素与荧光素酶的结合物），衰变后产生光子。光是该化学反应的副产品。

什么是RLU？

RLU是英文相对光单位的缩写，是生物发光的测量单位。荧光仪采用RLU输出值对光进行检测和定量。不同品牌的食品微生物检测仪采用不同的传感技术和运算法则来合计光子量，所以RLU的数值也因品牌不同而不同。然而，由于ATP生物发光反应是线性的，因而ATP含量越高，光产生的也越多（RLU值越高）。（不同品牌RLU数值的对比就像是比较华氏温度和摄氏温度，即它们是相同温度的两种不同刻度。）

有多少食品饮料加工企业正在使用ATP检测？

欧美90%涉及到水的食品饮料企业都在采用ATP检测。而那些生产加工油脂类或谷物类等含水分较少的产品的企业则较少使用ATP检测。ATP检测在全球的应用主要被作为评价检验清洁过程的工具，符合HACCP的规定。

深芬仪器CSY-ATP食品微生物检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷（ATP）。由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，食品微生物检测仪用于判断卫生状况。