深圳市芬析仪器制造有限公司
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肉制品酸价分析仪检测结果判断标准

发表时间:2020-03-30

酸价(Acid value, AV)是衡量油脂质量的国际通用指标之一,在我国也被用作衡量肉与肉制品酸败程度的一项强制性指标。肉制品中存在有许多维持控制氧化反应因子之间平衡的系统。在加工过程中,这种平衡被打破,氧化作用失去了控制,肌肉中化学成分发生氧化改性,因而导致加工过的肉制品的快速变味。


【肉制品酸价分析仪检测对象】

肉制品等


肉制品酸价分析仪技术指标】

检测下限:0.5mg KOH/g

线性范围:0.5-10mg KOH/g


肉制品酸价分析仪检测原理】

根据GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》,肉制品中的酸度成分经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,用检测仪在550nm测定其吸光度,将空白对照液与检测样品液对换,所得吸光度与含量成正比。

肉制品酸价分析仪操作方法】

①称取1g绞碎样品于20ml比色管中,加适量纯净水震荡提取10min,过滤后加水至10ml。

② 取2mL 肉制品酸价检测液于比色管中,将比色皿放入指定的第一个通道,按“对照测量”。

③取出比色皿,准确加入样品液1mL,搅拌混匀;将比色皿放入指定的通道中,按“样品测量”。


肉制品酸价分析仪执行标准】

样品名称

限值(mg KOH/g)

参考标准

灌肠制品、腊肉、咸肉

≤4

GB 2730-2005

板鸭

≤1.6

GB 2730-2005

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